Λένε ότι φτιάχνω τους καλύτερους Λαχανοντολμάδες! Αυτή είναι η συνταγή μου…

laxCOVER

17/12/2016 • MAKE

Αν το έλεγαν ένας δύο, δεν θα το κάναμε θέμα… Το επιβεβαιώνουν όμως όλοι. Οι παρέες της Ελμίνας όταν τους βρίσκουν το καλοκαίρι σερβιρισμένους στην βεράντα, μετά την παραλία. Οι γονείς μου τις Κυριακές του χειμώνα. Εννοείται πως η μητέρα μου τους κάνει ακόμη καλύτερους, αυτή άλλωστε μου έμαθε όλα της τα μυστικά. Τα πεθερικά μου που πάντα τους στέλνω ταπεράκια. Η Νέλλυ που τους έφτιαξα για τους καλεσμένους της στο γενέθλιο πάρτι της. Και η Σαλώμη φυσικά, και η μητέρα της, αλλά και ο Γιάννης και η Τίνα. Και ο Νικόλας… Που παραδέχθηκε πως αν έπρεπε να διαλέξει ένα και μόνο φαγητό που θα μπορούσε να τρώει σε όλη του την ζωή, αυτό είναι οι Λαχανοντολμάδες μου! Soul Food…
Εγώ ψώνιο με την μαγειρική μου δεν είμαι, αλλά στους κουραμπιέδες και στους λαχανοντολμάδες είμαι πολύ δυνατή… 🙂

Ίσως επειδή ποτέ δεν το αντιμετώπισα ως ένα “μπελαλίδικο” φαγητό όπως το κατηγορούν. Ή επειδή το’χω χούι να αρωματίζω τον πάτο της κατσαρόλας μου με άνηθο και μαϊντανό και φύλλα από λάχανο, ή επειδή το αυγολέμονο το παίζω στα πέντε δάχτυλα. Και τους κάνω ξινούς. Πραγματικά ξινούς! Αλλιώς, άστο, φτιάξε κάτι άλλο. Tο αυγολέμονο πρέπει να είναι creamy και ξινό, τέλος.

Α, και τους Λαχανοντολμάδες τους φτιάχνεις μόνο για όσους αγαπάς. Δεν τους φτιάχνεις για να ξεπετάξεις υποχρέωση, ούτε κοινωνικό ή επαγγελματικό γεύμα. Τους ετοιμάζεις αποκλειστικά και μόνο για αυτούς που θέλεις να δείξεις την φροντίδα και την αγάπη σου.
Άρα τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά!
Follow me…

lax2

Υλικά:

1 κιλό κιμά, μοσχαρίσιο
1 Λάχανο, μεγάλο
1 κρεμμύδι
Άνηθο, ένα μπολ
Μαϊντανό, ένα μπολ
Ρύζι σούπας, ένα μπολ
Πιπέρι-Αλάτι
Για το Αυγολέμονο:

7-8 λεμόνια
2 αυγά

Ψιλοκόβω τον Άνηθο, τον Μαϊντανό και το Κρεμμύδι. Τα προσθέτω στο μπολ που έχω τον κιμά μου, προσθέτω το ρύζι, αλάτι & πιπέρι και ανακατεύω καλά με τα χέρια.  Βράζω το Λάχανο μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα του. Παίρνω ένα ένα τα φύλλα, αφαιρώ το σκληρό μέρος του φύλλου, τοποθετώ στην άκρη του κάθε φύλλου από μία μεγάλη κουταλιά της σούπας κιμά, και αρχίζω να ρολλάρω.

lax3

lax4

lax5

lax6

lax7

lax8

lax9

lax10

lax11

lax12

lax13

lax14

lax15

Τυλίγω όλα μου τα φύλλα. Στον πάτο της κατσαρόλας βάζω λίγο (καλό) ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι που το σοτάρω μόνο για 2 λεπτά. Από πάνω τοποθετώ μερικά φύλλα λάχανο, άνηθο και μαϊντανό για να αρωματιστεί όλη η κατσαρόλα. Προσθέτω ένα ποτήρι ζεστό νερό και από πάνω τοποθετώ τους λαχανοντολμάδες. Κλείνω την κατσαρόλα με ένα πιάτο για να μην ανοίξουν οι λαχανοντολμάδες μου. Μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνω την φωτιά στο μισό.

lax16

lax17

lax18

lax19

lax20

lax21

lax22

lax23

lax24

lax25

lax26

lax27

lax28

lax29

lax30

lax31

lax32

lax33

Τους μαγειρεύω για μία ώρα περίπου. Βγάζω από την φωτιά, βάζω την κατσαρόλα στο πλάι και ετοιμάζω το αυγολέμονο.

lax34

Παίρνω λίγο χλιαρό χυμό από την κατσαρόλα, αν θέλω του προσθέτω και ελάχιστο corn flour. Σε ένα άλλο μπολ χωρίζω τα ασπράδια από τα δύο αυγά και τα χτυπάω μόνα τους καλά, προσθέτω μετά τους δύο κρόκους, ανακατεύω καλά, και προσθέτω ελάχιστο από τον χυμό των λεμονιών πολύ σιγά και με προσοχή για να μην κόψει η σάλτσα μας. Προσθέτω τον υπόλοιπο χυμό των λεμονιών μαζί με τον χυμό που έχω κρατήσει από το φαγητό μου.

lax35

lax36

lax37

lax38

lax39

lax40

lax41

lax42

lax43

Το μυστικό είναι να μην τσιγκουνευτείτε τα λεμόνια και να μην φοβηθείτε το αυγολέμονο! Αν το πάτε step by step όπως σας το έδειξα, τίποτα δεν θα πάει στραβά…

lax44

Tattaahh!!!!!

lax45

Καλή επιτυχία αγαπημένοι μου, περιμένω εντυπώσεις…

Καλό Σαββατοκύριακο xxx

3 Responses to Λένε ότι φτιάχνω τους καλύτερους Λαχανοντολμάδες! Αυτή είναι η συνταγή μου…

  1. Christian says:

    Δηλαδήαν κατάλαβα καλά τους εχουν δοκιμάσει όλοι, εκτός από μας!!! Έλεος είναι αγαπημένο μου φαγητό…

    • faybei says:

      Χαχαχα!!! Ας ερχόσουν στο πάρτι της Νέλλυς Christian!
      Σε κάθε περίπτωση, αν είναι όντως το αγαπημένο σου φαγητό, επιφυλάσσομαι…

  2. Αννα Τσιουμα says:

    Εδω και 2 χρονια κανω τους κουραμπιεδες με το φουντουκι και την κανελα και δεν τους αλλαζω με τιποτα!!!Στη γεμιση για τουςλαχανοντολμαδες βαζω τα ιδια υλικα ,την επομενη φορα θα τους βαλω να καθισουν αναπαυτικα στο πρασινο στρωματακι τους!! Καλες γιορτες με υγεια!!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Show Buttons
Hide Buttons