All Senses Gastronomy: Ζήστε πρώτοι μέσα από το Fay's Control την πρωτόγνωρη εμπειρία της κορυφαίας γαστρονομικής Οδύσσειας…

Ένα μόλις βράδυ μετά την Απονομή των Χρυσών Σκούφων για το 2015, χθες βράδυ, και βυθισμένη στις σκέψεις μου, κατευθύνομαι προς την Γλυφάδα. Η πρόσκληση του Enrico Vigano και της Κατερίνας Κιάσσου για το σημερινό δείπνο δεν μαρτυράει και πολλά. Κάποιες εμπειρίες μου από κάποια ταξίδια και μερικές επισκέψεις μου σε ψαγμένα εστιατόρια με αρκετά Michelin στην ταυτότητα τους, με κάνουν να υποψιαστώ τη σημερινή μυσταγωγία. Ένα τηλέφωνο προχθές το απόγευμα από το All Senses Gastronomy για να με ρωτήσουν αν και σε τι έχω αλλεργία, καθώς και να μου υπενθυμίσουν πως το δείπνο ξεκινά στις 21.00′ sharp. Αυτό το “sharp” τονίζεται ιδιαιτέρως, μιας και το γεύμα περιλαμβάνει …εικοσιτέσσερα πιάτα, και διαρκεί 150 λεπτά…

Το μόνο που γνωρίζω, είναι πως το All Senses Gastronomy -στο οποίο είμαι μία από τους πρώτους τυχερούς που ζει αυτή την εμπειρία- σερβίρει αποκλειστικά δώδεκα άτομα στο ένα και μοναδικό του τραπέζι, και πως βρίσκεται στον τελευταίο όροφο του εστιατορίου το “Σπίτι”.
20.50′ με υποδέχεται το -πιο άψογο δεν γίνεται- προσωπικό του All Senses Gastronomy, και πριν καν συναντήσω τους σημερινούς μου οικοδεσπότες, με ρωτούν αν με το φαγητό μου θα πιω sparkling ή still water, αν θα συνοδέψω το δείπνο μου με κρασί ή χυμούς, με ενημερώνουν πως έχω την θέση με το νούμερο “6” στο τραπέζι, και μου δίνουν ένα booklet με όλες τις λεπτομέρειες της σημερινής βραδιάς.

“Παρακαλείσθε για την απρόσκοπτη απόλαυση του γεύματος σας να ικανοποιήσετε οποιαδήποτε προσωπική σας ανάγκη πριν την έναρξη ενώ θα ακολουθήσει ένα διάλειμμα κατά τη διάρκεια. Θα θέλαμε ευγενικά να σας παρακαλέσουμε να μην βγάζετε φωτογραφίες ή βιντεοσκοπείτε κατά τη διάρκεια και να αφήσετε τον εαυτό σας να ταξιδέψει…” . Αστείο πράγμα…Εκατόν είκοσι μία φωτογραφίες έβγαλα…

Follow me…

Οι πέντε αισθήσεις:

Όσφρηση
Την ενεργοποίηση της αίσθησης ταυτοποίησης ουσιών μέσω των πτητικών μορίων που εκλύουν που γίνεται από ειδικές νευρικές απολήξεις στο εσωτερικό της μύτης, οι οποίες στέλνουν το οσφρητικό μήνυμα στον εγκέφαλο θα ενεργοποιεί η διαδικασία του φαγητού που θα δημιουργηθεί.

Γεύση
Υπάρχουν τέσσερις γεύσεις που συνθέτουν το αποτέλεσμα αυτής της αίσθησης. Αυτές είναι: γλυκό, αλμυρό, ξινό και πικρό. Στόχος του γεύματος θα είναι να ενεργοποιούνται όλες οι γεύσεις με δυνατότητα επεξεργασίας της κάθε μιας χωριστά.

Όραση
Το αντικείμενο της αντίληψης που είναι το φως θα  συμμετέχει σε όλη την διάρκεια του γεύματος και θα υπάρχουν φωτισμοί που θα ενδυναμώνουν την αίσθηση του Ζεστού, Κρύου, Δραματικού, Ουδέτερου, Επιθετικού και γενικά θα ασχολείται με την επεξεργασία και ερμηνεία των ερεθισμάτων της όρασης.

Αφή
Αισθητήρια νεύρα μετρούν τη θερμοκρασία, ενώ κάποια άλλα ενεργοποιούνται απλά με την επαφή. Το δείπνο θα εξερευνήσει τις διαδικασίες μας ώστε να μπορέσουμε να “δούμε” μέσω της θερμότητας αντικείμενα που βρίσκονται κοντά τους.

Ακοή
Θα ενεργοποιούνε το όργανο αντίληψης μας που είναι τα αφτιά, ενώ το αντικείμενο της αντίληψης είναι ο ήχος θα εκπέμπετε από διάφορες πηγές που θα υπάρχουν μέσα στο χώρο.

 

Η ιδέα είναι εμπνευσμένη από την αρχιτεκτονική ομάδα anastasis SOTOVIKIS + B, των Αναστάση Σοτοβίκη και της Κωνσταντίνας Μπάτζιου που αρχικά δημιούργησαν την γαστρονομική ιδέα που ονόμασαν «σπίτι». Ένα οικείο και καθημερινό εστιατόριο που θα εξυπηρετούσε κάθε γειτονιά με σεβασμό στην ποιότητα και την απλότητα.

Μετά από 2 εστιατόρια με την επωνυμία «σπίτι» στην Αθήνα, στην περιοχή Αγ. Φιλοθέης Αμαρουσίου και της Γλυφάδας, αναζήτησαν νέες γαστρονομικές εμπειρίες με σκοπό να εξελίξουν την απόλαυση του φαγητού σε μία εμπειρία διέγερσης όλων των αισθήσεων.

Συνδυάζοντας την αρχιτεκτονική τους ιδιότητα, την αγάπη τους για τη δημιουργία αλλά και τη γαστρονομική τους εμπειρία προσφέρουν στο κοινό το “all senses gastronomy”, ένα εστιατόριο με τίτλο “γαστρονομική ανάταση όλων των αισθήσεων”.

«Με γνώμονα τα βιώματα των παιδικών μας χρόνων όπου το επίσημο κάλεσμα για γεύμα στο σπίτι απαιτούσε μια ενορχήστρωση από τον αριθμό και τη σύνθεση των καλεσμένων, την επιλογή του φαγητού, την επιμέλεια του χώρου, την επιλογή της μουσικής, το άρωμα των φρέσκων λουλουδιών και το σερβίρισμα των πιάτων που συντελλούσαν στην διέγερση όλων των αισθήσεων, αποφασίσαμε να ενσωματώσουμε όλα τα παραπάνω συναισθήματα σε έναν μοναδικά διαμορφωμένο χώρο. Πρόκειται για μία «γαστρονομική εμπειρία» διάρκειας 150 λεπτών που συμμετέχουν όλες οι αισθήσεις προσφέροντας την απόλυτη γαστρονομική εμπειρία στους παραβρισκόμενους» μας λένε χαρακτηριστικά οι αρχιτέκτονες και δημιουργοί του concept.

Το μενού που περιλαμβάνει 24 πιάτα με συνδυασμούς raw και slow food έχει επιμεληθεί ο διεθνούς φήμης Δανός Chef Ronny Emborg που έχει στο βιογραφικό του 2 star Michcellin degree λανσάροντας το concept Sensory Kitchen (Η κουζίνα των αισθήσεων) όπου οι καλεσμένοι καλούνται να χρησιμοποιήσουν όλες τις αισθήσεις τους για να απολαύσουν τα πιάτα που ο ίδιος έχει δημιουργήσει ενώ chef de cuisine είναι η Δανή Trine Viborg Frausing. Τις οπτικοακουστικές προβολές έχουν επιμεληθεί καλλιτεχνικά μαζί με τους αρχιτέκτονες του project η ομάδα indigo view με σκηνοθέτη τον Θοδωρή Παπαδουλάκη, βραβευμένο για την σκηνοθεσία της τηλεοπτικής σειράς “Το νησί”…

Τα γεύματα συνοδεύονται είτε με διαφορετικά είδη κρασιών είτε με έναν συνδυασμό χυμών, ανάλογα με την επιλογή σας και πάντα σύμφωνα με τους ιδιαίτερους συνδυασμούς των τροφών.

Η απόλαυση του φαγητού ενισχύεται από τις αισθήσεις με αντίστοιχα οπτικοακουστικά ερεθίσματα, όπως για παράδειγμα ένα πιάτο με θαλασσινά συνοδεύεται οπτικά με την ακροθαλασσιά, ακουστικά με τον παφλασμό των κυμάτων ενώ ένα αεράκι διαχέει απαλές θαλασσινές οσμές στο χώρο.

Χρησιμοποιούνται οι καλύτερες πρώτες ύλες από επιλεγμένους παραγωγούς, πρωτίστως από την Ελλάδα με ιδιαίτερη έμφαση στην δημιουργία υγιεινών και διατροφικά σωστών συνδυασμών. Η μαγειρική γίνεται με απλές μεθόδους συνδυάζοντας την παραδοσιακή και τη σύγχρονη κουζίνα.

H ιδέα…
Η ιδέα γεννήθηκε με βάση τα βιώματα των παιδικών μας χρόνων όπου το επίσημο κάλεσμα για γεύμα στο σπίτι απαιτούσε μια ενορχήστρωση από τον αριθμό και το ποιοι θα είναι οι καλεσμένοι, την επιλογή του φαγητού, την επιμέλεια του χώρου, την επιλογή της μουσικής, το άρωμα των φρέσκων λουλουδιών, το σερβίρισμα των πιάτων και έδινε την διάσταση μια τελετουργίας αισθήσεων.

 

To menu που θα διαγείρει τις αισθήσεις σας αποτελείται από 24 πιάτα και στοιχίζει 150 ευρώ. Το menu σας μπορείτε να το συνοδύσετε με κρασί ή με χυμό, 70 ευρώ & 40 ευρώ αντίστοιχα.