Το talk of the town Ταρτάρ με μαύρη τρούφα & Αυγό Πάνκο, και άλλες γαστρονομικές ιστορίες του Γιάννη Παρίκου, στο Cash…
Εντάξει, γνωρίζαμε για την μεταγραφή του Γιάννη Παρίκου στο Cash μετά την εντυπωσιακή του πορεία στο Βαρούλκο, στην Σπονδή και τον Χρυσό του Σκούφο στο Sunny της Χαλκιδικής. Οk, είχαμε ακούσει και από χίλιες δυό μεριές για το περίφημο Ταρτάρ του, συνοδευόμενο με μαύρη τρούφα και το αυγό Πάνκο, η Εύη μόνο ύμνους δεν μου απήγγειλε για την γαστρονομική έκπληξη της σεζόν! Πόσα άλλα όμως δεν γνώριζα, και τα ανακάλυψα μόλις χθες βράδυ, μετά το καλωσόρισμα μου στο αγαπημένο εστιατόριο, με ένα Negroni από βερμούτ Antica Formula “Την Rolls Royce των βερμούτ!” όπως μου την “σύστησε” ο Νεκτάριος Ντάλλας…
Νεκτάριος Ντάλλας
Η Rolls Royce των βερμούτ…
Το καλύτερο καλωσόρισμα σε μία πραγματικά κρύα βραδιά, την οποία αντιμετωπίζω με χαμόγελο, και τα ανοιξιάτικα λουλούδια στο σακάκι της Nidodileda…
Στην παρέα μας, ο Γιάννης Μωράκης που μας λέει για τις βραδιές οινογνωσίας κάθε Τετάρτη με ειδικό menu που κοστίζει 40 ευρώ το άτομο, και η Αλεξάνδρα Δράκου, με την οποία -τον χαβά μας…- μιλάμε για την πορεία του Muse Rebelle και για τον δεύτερο χρόνο του Fay’s Control, επαγγελματική διαστροφή όταν μπροστά σου αρχίζει να παρελαύνει όλη η τέχνη του Παρίκου, συνοδευόμενη από εξαιρετικά κρασιά…
Όταν ξεκινάμε να μιλάμε με την Αλεξάνδρα για τα blog μας, ξεχνάμε να σταματήσουμε…Μόνο το δείπνο του Παρίκου είναι ικανό να μας κάνει να ξεφύγουμε για λίγο από την επαγγελματική διαστροφή…
Ceviche λαβράκι με κόλιανδρο, chilly, lime και avocado…
To οποίο συνοδεύουμε με κρασί Arrogant Frog! Εξαιρετικό…Εκτός αυτού, ψηφίστηκε ως ένα από τα δέκα πιο περίεργα brand name στο κρασί. Δικαίως…
Χτένια με dashi, πουρέ Τοπιναμπούρ, η περίφημη ρίζα αγγινάρας Ιερουσαλήμ, και βινεγκρέτ με μορχέλες…
Τόνος καρπάτσιο με σουσάμι λευκό και μαύρο, βινεγκρέτ φουντουκιού και wakame…
Και επιτέλους, το περίφημο Ταρτάρ από μοσχαρίσιο φιλέτο με μαγιονέζα, horseradish, πίκλα, μουστάρδα και αυγό Πάνκο…
Το οποίο αυγό σπάμε με σεβασμό και την ιεροτελεστία που του αξίζει…
…Και συνοδεύεται από φριγανισμένο σπιτικό ψωμί…
Υπέροχο…
Αλλαγή κρασιού, ο sommelier προτείνει Paul Mas ’13, Cabernet de Cabernet…
Χρισόψαρο με μανιτάρια, baby καλαμάρι και λεμόνι κονφί. Για εμένα, το καλύτερο πιάτο από μία σειρά με εξαιρετικά πιάτα…
Με κρασί Enigma!
Καρέ αρνιού ψητό, και σπάλα μπρεζέ με πουρέ σελινόριζας και λαχανικά…Ε, μετά από αυτό το πιάτο φωνάξαμε αμέσως τον chef στο τραπέζι μας για να υποκλιθούμε…
Τα σέβη μου κύριε Παρίκο!!!!
Σφαίρα Σοκολάτας με παγωτό βανίλια και ζεστή αλμυρή καραμέλα…
Απλά, συγκλονιστικό…
