Λίθοινον-Private 16: Η απόλυτη γαστρονομική εμπειρία σε έναν σπηλαιώδη χώρο ενός παλιού garage…

Τι βραδιά...

15/03/2016 • GO

Προσπαθώ να μην είμαι υπερβολική στον λόγο μου. Στον προφορικό, και οπωσδήποτε στον γραπτό, αφού έχω την τύχη και την τιμή να διαβάζεται από μεγάλη μερίδα κόσμου. Επίσης, βρίσκομαι σε μία ηλικία που έχω ζήσει δέκα πράγματα, από φύση μου δεν εντυπωσιάζομαι και πολύ εύκολα, οπότε υπερβολές και τσιριχτά ενθουσιασμού δεν θα συναντήσετε σε αυτές εδώ τις σελίδες. Οι περισσότεροι εδώ μέσα, και εσείς και εγώ, και τα ταξίδια μας έχουμε κάνει, και όμορφα μέρη έχουμε επισκεφτεί, και βραδιές που η λεζάντα τους γράφει “αξέχαστες” έχουμε ζήσει, κάποιοι από εμάς είχαμε την τύχη να δοκιμάσουμε την τέχνη ενός ή περισσότερων chef που απέκτησαν ένα ή περισσότερα Αστέρια Michelin, να έχουμε δοκιμάσει μία σπάνια φιάλη κρασί από τη Νοτιο-Δυτική Γαλλία, να έχουμε επισκεφτεί ένα εστιατόριο που τιμά την έννοια του private chefing.
Ε, η εμπειρία που ζήσαμε το βράδυ της Κυριακής ήταν κάτι παραπάνω από όλα τα παραπάνω… Eμπειρία που ζήσαμε σε έναν σπηλαιώδη χώρο ενός παλιού garage, κάπου στην Σαρωνίδα…Στο πλινθόκτιστο “Λίθοινον-Private 16”, που μπορεί να φιλοξενήσει έως 16 καλεσμένους. Εμείς ήμασταν οκτώ…

Follow me…

Εύη Φέτση, Μαρίλυ Καλαβρού

Εύη Φέτση, Μαρίλυ Καλαβρού

Με την Λίλιαν Βαρβιτσιώτη

Με την Λίλιαν Βαρβιτσιώτη

Πάνος Δεληγιάννης

Πάνος Δεληγιάννης

Αν και η συγκεκριμένη παρέα αποτελείται από πραγματικούς connoisseurs και ευζωιστές, τοΛίθοινον” δεν το γνώριζε κανείς. Ο Πάνος Δεληγιάννης -φυσικά- το γνώριζε ως Κάβα αλλά δεν το είχε επισκεφτεί ως “Private 16”, ο Πέρης Βαρβιτσιώτης αν και μένει μόνιμα στο Λαγονήσι δεν είχε ακούσει καν την ύπαρξη του, το ίδιο και ο πολύ πιο “βόρειος” Χρίστος Φίλιος. Για το “Λίθοινον” λοιπόν μας μίλησε ο Νικόλας, την ύπαρξη του οποίου έμαθε από το happy end μίας επαγγελματικής συμφωνίας που γιόρτασε το γραφείο εδώ, μακριά από αδιάκριτα βλέμματα και αφορούσε multi billionaires και -οπωσδήποτε- ψαγμένους συνδαιτυμόνες. Κάναμε ο καθένας την έρευνα του, μαζέψαμε όσες -εντυπωσιακές είναι η αλήθεια- πληροφορίες μπορέσαμε, και λίγες βραδιές αργότερα, το τελευταίο βράδυ πριν τη νηστεία της Σαρακοστής, το βράδυ της Κυριακής, αφήσαμε τον Γιάννη Βασιλειάδη, εμπνευστή, δημιουργό και ιδιοκτήτη αυτού του πρώην γκαράζ του σπιτιού του και νήν εστιατορίου -που εστιατόριο με την γνωστή έννοια δεν το λες- να μας μυήσει στην εμπειρία του “Private 16”. Μία εμπειρία πρωτόγνωρη για όλους μας…

li7
Όχι λόγω της εξαιρετικής ποιότητας του φαγητού, ούτε για την άρτια εκτέλεση του. Όχι για την αισθητική του χώρου, ούτε για την μυσταγωγία που νιώθεις. Είναι ο συνδυασμός όλων των παραπάνω. Και πάνω από όλα, είναι ο σεβασμός στην ίδια την βραδιά τόσο από τους οικοδεσπότες όσο από τους επισκέπτες. Είναι από τους χώρους που ταξιδεύεις από πολύ μακριά για να τους επισκεφτείς. “Η αλήθεια είναι πως οι περισσότεροι πελάτες μας είναι αυτοί που έρχονται από την Ευρώπη για να φάνε εδώ ένα βράδυ” μας λέει ο Γιάννης, και η αλήθεια είναι επίσης πως για να έρθουμε σήμερα εδώ, έστω κι αν δεν ερχόμαστε από το Μιλάνο, νοικιάσαμε δωμάτιο σε ξενοδοχείο της Βουλιαγμένης.

li5

Το πρώτο που σε εντυπωσιάζει λοιπόν, είναι ο ίδιος ο χώρος. Μικρός. Ικανός να φιλοξενήσει το γεύμα 16 μόλις καλεσμένων. Όλος χτισμένος από πέτρα. Χαμηλός…Ένα μεγάλο κεντρικό τραπέζι έξω από την κουζίνα με τον Ισπανικό φούρνο ξυλοκάρβουνου Josper. Ένα επιβλητικό μπαρ “είναι πάντα στρωμένο για τους περαστικούς επισκέπτες μας. Δεν θέλουμε να αφήσουμε κανέναν απέξω, δεν είναι σωστό”. Στο βάθος η Κάβα και το Humidor… Εντυπωσιακές ετικέτες σπάνιων κρασιών και ακριβών αποσταγμάτων, το humidor φτιαγμένο από ξύλο Κέδρου που φιλοξενεί χειροποίητα πούρα από την Κούβα και από άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Λειτουργεί με αποσταγμένο νερό, μοσχομυρίζει Κέδρο και όχι μούχλα όπως τα humidors…

Έστω κι αν συνήθως το "Private 16" λόγω μεγέθους και λειτουργίας είναι κλεισμένο από μία μόνο παρέα, το μπαρ είναι πάντα στρωμένο για όσους κάνουν τόσο δρόμο χωρίς κράτηση. "Δεν είναι σωστό να φύγουν έτσι" μας λέει ο Γιάννης...

Έστω κι αν συνήθως το “Private 16” λόγω μεγέθους και λειτουργίας είναι κλεισμένο από μία μόνο παρέα, το μπαρ είναι πάντα στρωμένο για όσους κάνουν τόσο δρόμο χωρίς κράτηση. “Δεν είναι σωστό να φύγουν έτσι” μας λέει ο Γιάννης…

li9

Σπάνιες ετικέτες από όλον τον κόσμο...

Σπάνιες ετικέτες από όλον τον κόσμο…

li10

Το ψυγείο με τα εξαιρετικά κρέατα από την Αμερική και την Αυστραλία. Tenderloi Black Angus Prime, Rib Eye, New York Strip Prime Steaks, OMAHA Rib Eye, Porterhouse Steak Beefs...

Το ψυγείο με τα εξαιρετικά κρέατα από την Αμερική και την Αυστραλία. Tenderloi Black Angus Prime, Rib Eye, New York Strip Prime Steaks, OMAHA Rib Eye, Porterhouse Steak Beefs…

Ο Νικόλας δίπλα σε ένα salmanazar! A 9-litre bottle of wine...

Ο Νικόλας δίπλα σε ένα salmanazar! A 9-litre bottle of wine…

το εντυπωσιακό humidor φτιαγμένο από ξύλο Κέδρου που φιλοξενεί χειροποίητα πούρα από την Κούβα και από άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Λειτουργεί με αποσταγμένο νερό, μοσχομυρίζει Κέδρο και όχι μούχλα όπως τα humidors...

Το εντυπωσιακό humidor φτιαγμένο από ξύλο Κέδρου που φιλοξενεί χειροποίητα πούρα από την Κούβα και από άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής. Λειτουργεί με αποσταγμένο νερό, μοσχομυρίζει Κέδρο και όχι μούχλα όπως τα humidors…

li14

li15

li16

Τα κορίτσια καθόμαστε στο τραπέζι μας, το ευγενέστατο και διακριτικό προσωπικό αφήνει τις κάρτες του menu πάνω στα πιάτα μας. Τα αγόρια είναι εδώ και ώρα εξαφανισμένα, εξερευνούν την Κάβα…Έξω βρέχει, ακούμε την ορμή της βροχής πίσω από τους λίθινους τοίχους…

Άλλη μία μοναδική εμπειρία που μοιραστήκαμε το αξέχαστο βράδυ της Κυριακής. Και έξω βρέχει...

Άλλη μία μοναδική εμπειρία που μοιραστήκαμε το αξέχαστο βράδυ της Κυριακής. Και έξω βρέχει…

Ο Γιάννης μας συστήνει να ξεκινήσουμε το δείπνο μας με Brown Crab Σκωτίας και τα Χτένια με beurre noisette, κάπαρη Σαντορίνης και πατατάκια τηγανιτά, μας συστήνει επίσης να ξεκινήσουμε με το συγκεκριμένο ροζέ...

Ο Γιάννης μας συστήνει να ξεκινήσουμε το δείπνο μας με Brown Crab Σκωτίας και τα Χτένια με beurre noisette, κάπαρη Σαντορίνης και πατατάκια τηγανιτά, μας συστήνει επίσης να ξεκινήσουμε με το συγκεκριμένο ροζέ…

Με την Ευούλα...

Με την Ευούλα…

Το amuse bouche είναι μεδούλι σε αλάτι...

Το amuse bouche είναι μεδούλι σε αλάτι…

li20

Έχουμε ήδη καταλάβει πως αυτή η βραδιά δεν θα μοιάζει με καμία άλλη...Και το σημερινό μας ταξίδι συνεχίζει με ένα Καρπάτσιο που αλλάζει με μιας τον γευτσικό μας τόνο...

Έχουμε ήδη καταλάβει πως αυτή η βραδιά δεν θα μοιάζει με καμία άλλη…Και το σημερινό μας ταξίδι συνεχίζει με ένα Καρπάτσιο που αλλάζει με μιας τον γευστικό μας τόνο…

τα Χτένια...

τα Χτένια…

...Με beuurre noisette, κάπαρη Σαντορίνης και πατατάκια...

…Με beuurre noisette, κάπαρη Σαντορίνης και πατατάκια…

Brown Crab

Brown Crab

Ριζότο λευκής τρούφας με καβουρδισμένο φουντούκι και τραγανό speck

Ριζότο λευκής τρούφας με καβουρδισμένο φουντούκι και τραγανό speck

O Γιάννης μας παρουσιάζει ένα ένα τα πιάτα, προτείνει ετικέτες κρασιών, γεμίζει τα ποτήρια μας,, χαρίζει ευχές...

O Γιάννης μας παρουσιάζει ένα ένα τα πιάτα, προτείνει ετικέτες κρασιών, γεμίζει τα ποτήρια μας,, χαρίζει ευχές…

Επίσης, έχει καταλάβει πολύ καλά πόσο εκτιμάμε τις στιγμές μας, πόσο εκτιμάμε όλο αυτό που ζούμε, κάθε γεύση που γευόμαστε. Και αυθόρητα, χωρίς να το έχουμε παραγγείλει, πάει να κόψει Προσούτο για εμάς. Το πιο αρωματικό προσούτο που έχω δοκιμάζει σε όλη μου τη ζωή...

Επίσης, έχει καταλάβει πολύ καλά πόσο εκτιμάμε τις στιγμές μας, πόσο εκτιμάμε όλο αυτό που ζούμε, κάθε γεύση που γευόμαστε. Και αυθόρητα, χωρίς να το έχουμε παραγγείλει, πάει να κόψει Προσούτο για εμάς. Το πιο αρωματικό προσούτο που έχω δοκιμάζει σε όλη μου τη ζωή…

li28

li29

Τι βραδιά...

Τι βραδιά…

Ο Χρίστος Φίλιος επιλέγει το κρασί της βραδιάς. Είναι δύσκολος. Ταξιδεύει πολύ και συχνά για να βρει αυτό που θέλει, αλλά σήμερα είναι παραπάνω από ικανοποιημένος. Όλα όσα ψάχνει, τα βρίσκει στην αγκαλιά τούτης εδώ της Κάβας...

Ο Χρίστος Φίλιος επιλέγει τα κρασιά της βραδιάς. Είναι δύσκολος. Ταξιδεύει πολύ συχνά για να βρει αυτό που θέλει, αλλά σήμερα είναι παραπάνω από ικανοποιημένος. Όλα όσα ψάχνει, τα βρίσκει στην αγκαλιά τούτης εδώ της Κάβας…

Η βραδιά συνεχίζεται...

Η βραδιά συνεχίζεται…

Τώρα ο Γιάννης μας παρουσιάζει τα κυρίως πιάτα πριν αυτά μπουν στον Ισπανικό φούρνο ξυλοκάρβουνου Josper!

Τώρα ο Γιάννης μας παρουσιάζει τα κυρίως πιάτα πριν αυτά μπουν στον Ισπανικό φούρνο ξυλοκάρβουνου Josper!

Σαλάτα Lyonnaise με αντίδια, σικορέ και baby ρόκα με αυγό ποσέ, κρουτόν με παρμεζάνα και dressing με Pancetta tesa affumicata καραμελωμένο σε πετιμέζι...

Σαλάτα Lyonnaise με αντίδια, σικορέ και baby ρόκα με αυγό ποσέ, κρουτόν με παρμεζάνα και dressing με Pancetta tesa affumicata καραμελωμένο σε πετιμέζι…

Ζεστή σαλάτα σταμναγκάθι σωτέ, φρέσκια ντομάτα, ξερό κρεμμύδι, με dressing λεμονιού, τουλουμοτύρι και παξιμαδάκια Le Lingue di Alfieri...

Ζεστή σαλάτα σταμναγκάθι σωτέ, φρέσκια ντομάτα, ξερό κρεμμύδι, με dressing λεμονιού, τουλουμοτύρι και παξιμαδάκια Le Lingue di Alfieri…

Όνειρο...

Όνειρο…

Τραγανή πράσινη σαλάτα με ζεστό Chevre, πορτοκάλι, ρόδι και Vinaigrette εσπεριδοειδών...

Τραγανή πράσινη σαλάτα με ζεστό Chevre, πορτοκάλι, ρόδι και Vinaigrette εσπεριδοειδών…

Τα συνοδευτικά για το κρέας...

Τα συνοδευτικά για το κρέας…

Και ανοίγουμε ένα συναρπαστικό κρασί...

Και ανοίγουμε ένα συναρπαστικό κρασί…

li40

li41

li42

li43

To δείπνο ολοκληρώνεται με Creme Brulee με ανανά ψημένο στον ξυλόφουρνο...

To δείπνο ολοκληρώνεται με Creme Brulee με ανανά ψημένο στον ξυλόφουρνο…

Banana Toffee σε τριμμένο χειροποίητο μπισκότο με σιρόπι πορτοκαλιού, αφράτη σαντιγύ, γλάσο σοκολάτας και καβουρδισμένο αμύγδαλο...

Banana Toffee σε τριμμένο χειροποίητο μπισκότο με σιρόπι πορτοκαλιού, αφράτη σαντιγύ, γλάσο σοκολάτας και καβουρδισμένο αμύγδαλο…

...Και πραγματικά καλή γκράπα...

…Και πραγματικά καλή grappa…

 

2 Responses to Λίθοινον-Private 16: Η απόλυτη γαστρονομική εμπειρία σε έναν σπηλαιώδη χώρο ενός παλιού garage…

  1. ΣΩΚΡΑΤΗΣ says:

    Παιδιά,τέλειο το άρθρο σας,σας ξέφυγε όμως η μηχανή που έκοψε το προσούτο.Χειροκίνητη και σπάνια παγκοσμίως,συμβάλλει και αυτή στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Show Buttons
Hide Buttons