Τι να τις κάνεις τις περίπλοκες συνταγές και τις εντυπωσιακές εκτελέσεις εάν δεν μπορείς να αποδώσεις τέλεια ένα αυγό, μία πατάτα τηγανιτή ή μία μακαρονάδα Aglio Olio…
Αυτό δεν το λέω εγώ, το λένε οι μεγαλύτεροι chef ανά τον κόσμο, και επειδή ό,τι πιο δύσκολο είναι να μεγαλουργήσεις με την απλότητα, να δημιουργήσεις στην εντέλεια το “less is more”, πάμε να δούμε παρέα ποια είναι τα μυστικά της τέλειας συνταγής Aglio Olio.
Λοιπόν, δεν υπάρχουν μυστικά. Ή αν υπάρχει, αυτό είναι ένα: η άψογη ποιότητα των υλικών της. Μία απλή αλλά καθόλου απλοϊκή μακαρονάδα με κύρια συστατικά το ελαιόλαδο, το σκόρδο και την παρμεζάνα, τα οποία οφείλουν να παρουσιάσουν τον καλύτερο εαυτό τους. Τα αρώματα, τη φρεσκάδα και την υφή τους.
Παραλλαγές υπάρχουν αρκετές. Η Σοφία Λόρεν ας πούμε προσθέτει στην βασική συνταγή Aglio Olio, αντζούγιες! Παίρνει μερικά φιλέτα αντζούγιας, τα πολτοποιεί στο γουδί μαζί με μερικές σταγόνες αρωματικό extra virgin olive oil, και αντικαθιστά το αλάτι με το παστό ψάρι. Άλλοι προτιμούν το Πεκορίνο αντί για την Παρμεζάνα ενώ αρκετοί είναι αυτοί που προσθέτουν και μπούκοβο. Για εμένα δεν νοείται Aglio Olio χωρίς μπούκοβο και φρέσκο μαϊντανό, αλλά τα πάντα είναι θέμα γούστου.
Πάμε να φτιάξουμε μαζί την Aglio Olio, μία οικονομική μακαρονάδα με πλούσια γεύση!
Υλικά:
Ένα πακέτο pasta της αρέσκειας σας, εγώ για τη συγκεκριμένη σάλτσα προτιμώ Pappardelle.
Περίπου επτά κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Εδώ λοιπόν ξεκινάει και τελειώνει η συνταγή μας. Στην ποιότητα του ελαιόλαδου. Εγώ προσωπικά τον τελευταίο καιρό -από τότε που το γνώρισα δηλαδή- μαγειρεύω μόνο με ελαιόλαδο Rhizoma. Σας έχω μιλήσει άλλωστε για αυτό. Και το ελαιόλαδο Rhizoma αποτελεί αρκετές φορές και λόγος τσακωμού μας με τον Νικόλα, ο οποίος επιμένει πως μίας τέτοιας εξαιρετικής ποιότητας λάδι πρέπει να το τρώμε ωμό και όχι μαγειρεμένο, “και όχι να το χαραμίζουμε στην κατσαρόλα!”
Εγώ πάλι δεν συμφωνώ, δεν θεωρώ πως υπάρχει η λέξη “χαραμίζω” στην κατσαρόλα, θέλω το συγκεκριμένο εξαιρετικής ποιότητας λάδι να το χρησιμοποιώ στο σύνολο των φαγητών μου, οπότε φροντίζω να προμηθεύομαι δύο δύο τα μπουκάλια, αλλά οι τσακωμοί μας με τον Νικόλα δεν είναι της στιγμής. Σε κάθε περίπτωση, επειδή η Aglio Olio έχει ως βασικό συστατικό της το κορυφαίο ελαιόλαδο, φροντίστε να είναι όντως κορυφαίο.
Τρεις σκελίδες σκόρδο, κομμένες. Και το σκόρδο πρέπει να είναι καλής ποιότητας, και να αφαιρέσετε το πράσινο φύτρο.
Παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένη. Εγώ προσθέτω και Parmesan flakes σε κάθε πιάτο.
Μισό ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, φρεσκοκιμμένο.
Αφού έχουμε εξασφαλίσει αυτά τα πρώτης ποιότητας υλικά, όλα τα άλλα είναι παιχνίδι. Αφήστε όλες αυτές τις Μεσογειακές γεύσεις να αναδειχθούν, και προσθέστε ή αφαιρέστε ό,τι ταιριάζει με το δικό σας γούστο!
Το πόσο σκόρδο θα χρησιμοποιήσετε είναι καθαρά θέμα γούστου. Του δικού σας…
Βράζουμε τα μακαρόνια. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε ελαφριά το σκόρδο μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρώμα, και σε καμία περίπτωση να μαυρίσει και πικρίσει. Προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε μαλακά. Αποσύρουμε γρήγορα για να παραμείνουν φρέσκα τα υλικά μας, στραγγίζουμε τα al dente βρασμένα μακαρόνια και τα προσθέτουμε στη σάλτσα μας . Ανακατεύουμε προσθέτωντας την Παρμεζάνα -ή το Πεκορίνο αν ακολουθήσουμε τη συνταγή της ιταλίδας σταρ- , το μπούκοβο, και αφήνουμε στο τηγάνι μαγειρεύοντας για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε η σάλτσα να πάει παντού.
Το τελευταίο βράδυ Παρασκευής του Οκτωβρίου, είναι η τέλεια ευκαιρία για να την φτιάξετε και να την απολαύσετε με ένα μπουκάλι καλό κόκκινο κρασί, μπροστά στο τζάκι!
Λίγο πριν σερβίρετε, προσθέστε λίγο φρέσκο Rhizoma Extra Virgin Oil
Less is more! xxx
