Ευχάριστες διαπιστώσεις τσιμπολογώντας απολαυστικές μπουκίτσες Siamese bao buns…

Χθες βράδυ με τον Γιώργο Βενιέρη. Από την μεγαλύτερη επιτυχία που έχει κάνει ποτέ ελληνικό εστιατόριο στον Λονδίνο - το Mazi restaurant στο Notting Hill - και τις διαδοχικές επιτυχίες στην Μύκονο με το δικό του, ιδιοφυές “Mr Pug” που εισήγαγε την νέα ασιατική τάση, αλλά και το “Liasti” που άνοιξε τον δρόμο στα farm restaurants, ο πολλάκις βραβευμένος με Χρυσούς Σκούφους και άλλες υψηλές διακρίσεις, globetrotter chef Γιώργος Βενιέρης, επιστρέφει στηνΑθήνα για να διαγράψει με μαεστρία το προφίλ της Ασιατικής κουζίνας, στο νέο Oozora The House!
Σταθμοί στην καριέρα του το βραβευμένο Electra Restaurant, τα διακεκριμένα με Michelin Star εστιατόρια «Vardis» και «Σπονδή», αλλά και το Beau Brummel και το “Hilton Schiphol Airport Amsterdam.
Στο γουόκ του σοτάρει ταξίδια δεκαπέντε χρόνων στην Ασία, μαζί με δεκάδες αγορές, υπαίθρια μικρά εστιατόρια, τροπικά υλικά και πάθος για την μαγειρική, το αποτέλεσμα είναι μια καινούργια υβριδική κουζίνα εμπειριών που δύσκολα μεταφράζεται.
Στα περάσματά του εναποθέτει πάντα κάτι από τη γαστρονομική παλέτα των γνώσεών του, ενώ παράλληλα δομεί θαρραλέα το γαστρονομικό του όραμα, που φέρει το όνομα Mr Pug. Όλο αυτό το κατακάθι της πολύτιμης εμπειρίας των τελευταίων 15 ετών, παίρνει σάρκα και οστά.
Ο Γιώργος Βενιέρης μεταφέρει τις ανατολίτικες πυξίδες του στην καρδιά της Αθήνας και συνεχίζει να πειραματίζεται και να δουλεύει πάνω στο πιο αγαπημένο του project - αυτό της Ασιατικής κουζίνας.
Δημιουργώντας fusion πιάτα, εμπιστεύεται την ακατέργαστη ομορφιά των φυσικών υλικών και των αρωμάτων, τα κράματα και τις συνθέσεις των καρυκευμάτων και των πρώτων υλών.
Κάθε πρόταση του chef αποτελεί και ένα δείκτη της εμπειρίας του που του χάρισαν τα αναρίθμητα ταξίδια του στις χώρες της Ανατολής, γεννώντας πιάτα απομακρυσμένα από φλυαρίες και υπερβολές με πρωταγωνιστές τις ιδανικές αναλογίες και σχέσεις των υλικών που ισορροπούν μεταξύ επιτηδευμένης απλότητας και μετρημένης εξειδίκευσης.
Πολλά χιλιόμετρα μακριά από τους μαγικούς του προορισμούς στην νότιο-ανατολική Ασία, o globetrotter chef Γιώργος Βενιέρη

14/01/2016 • EDITORIALS

A foodie is a person who has an ardent or refined interest in food and alcoholic beverages.[1] A foodie seeks new food experiences as ahobby rather than simply eating out of convenience or hunger.

Την περασμένη Παρασκευή πήγαμε για φαγητό στο Oozora The House. Σας έχω γράψει για αυτό, το επισκέφτηκα πρώτη φορά την τελευταία εβδομάδα του ’15 και περίμενα πως και πως την πρώτη εβδομάδα του ’16 για να ξανά πάω.
Μου αρέσει η αισθητική του, το service, η διακριτική οικειότητα, η θερμή υποδοχή του Νεκτάριου Ντάλλας, οι ιστορίες που μοιραζόμαστε με τον Γιώργο Βενιέρη, το ίδιο το venue -τόσα χρόνια αγαπημένο αλλά και τόσο διαφορετικό- και φυσικά, το ίδιο το φαγητό.

oz1c
Όμως, το θέμα μας δεν είναι το συγκεκριμένο εστιατόριο αλλά μία ευχάριστη διαπίστωση-έκπληξη που αντιλήφθηκα, καθώς χάζευα τα υπόλοιπα τραπέζια απολαμβάνοντας την κάθε γουλιά του Negroni μου, όσο περιμέναμε τα starters.
Αν και το Oozora θεωρείται ένα από τα καλύτερα εστιατόρια αυτής της σεζόν, και μία βραδιά σε ένα από τα minimal επιρροής τραπέζια του θεωρείται σε κάθε περίπτωση “εμπειρία”, παρατηρώντας προσεκτικά το crowd της αίθουσας είναι τελείως, μα τελείως, διαφορετικό από αυτό που θα ήταν δέκα χρόνια πριν. Ή, για να είμαι πιο συγκεκριμένη, ήταν τελείως διαφορετικό από αυτό που θα ήταν πριν τα χρόνια της οικονομικής ύφεσης και του τέλους μίας ολόκληρης εποχής…

oo6

oo7

oo8
Κάνοντας ένα γρήγορο flash back στα “καλά” εστιατόρια εκείνων των ξεδιάντροπων δεκαετιών, μπορώ εύκολα να θυμηθώ τους μόνιμους θαμώνες των κεντρικών τραπεζιών, τις θορυβώδεις παρουσίες, τα τρανταχτά γέλια, τα ακόμη πιο τρανταχτά ντυσίματα, τις πέντε-έξι, δέκα το πολύ παρέες που διαλύθηκαν πια στην αιματοβαμμένη αρένα των οικονομικών ανατροπών, και που οι κύριοι έτρωγαν Black Cod ή Rib Eye και οι κυρίες… πράσινη σαλάτα.
Το crowd που είδα εγώ την Παρασκευή το βράδυ αποτελούνταν από cool παρέες με ήσυχη αισθητική και καλούς τρόπους. Ξέρουν πολύ καλά τι θέλουν να παραγγείλουν, κόβουν με τα χέρια τους απολαυστικές μπουκίτσες από τα Siamese bao buns και τις βουτούν στην σάλτσα τους -αν ήθελαν πράσινη σαλάτα δεν θα ερχόντουσαν εδώ να την φάνε, απλά για να δείξουν το άρτι αποκτηθέν outfit από την Luisa-, ενώ τα βελούδινα Cantonese dumplings και το εξαιρετικό Pad thai τα συνοδεύουν με πλήθος πληροφοριών που σχετίζονται με την ποιότητα αλλά και την παρασκευή τους. Κάποιοι από αυτούς έχουν την οικονομική άνεση να τρώνε κάθε βράδυ σε αντίστοιχα εστιατόρια, κάποιοι άλλοι μπορούν να το κάνουν σποραδικά, σπάνια, η ουσία είναι πως δεν αναγνωρίζεις ποιος είναι ποιος. Και αυτό είναι ανακουφιστικό….

Dumplings

Cantonese Dumplings

Pad Thai

Pad Thai

Με ελάχιστη ζάχαρη και λίγες σταγόνες lime...

Με ελάχιστη ζάχαρη και λίγες σταγόνες lime…

“Τρώμε με φίλους σ’ ένα μαγαζί και εδώ και 10 λεπτά συζητάμε για το πόσο άπαιχτο είναι το φαγητό στη Σπονδή, πόσο μοναδική εμπειρία είναι να τρως εκεί, πόσο αξίζει τον κόπο να κάνεις λίγη οικονομία στις εξόδους μέσα στο μήνα για να μπορέσεις να πας. Αυτό είναι η μεγάλη κουζίνα: να μαζεύεται μια παρέα 8 ατόμων και να φτιάχνει τη βραδιά της συζητώντας για τις γεύσεις σου, για την ατμόσφαιρά σου, για τα γλυκά σου και για το τρόλεϊ με τα τυριά σου. Στον κομμουνισμό του μέλλοντος να θυμηθούμε ότι θα πρέπει να μπορούν όλοι να τρώνε έτσι” έγραφε συμπτωματικά και χιουμοριστικά την ίδια ημέρα ο Χρήστος Γραμματίδης στον λογαριασμό του στο fbk.

oo11

oo12

oo13

“Η κρίση έφερε μια τεράστια αλλαγή στον τρόπο που διασκεδάζουμε. (Πολύ) Λιγότερο μπουζούκια και club, πολύ περισσότερο bar, cocktail και φαγητό. Αυτό οδήγησε την Αθήνα σε μια γαστρονομική έκρηξη, με πολλά νέα openings τα τελευταία χρόνια, και με κατακόρυφη βελτιώση της εστιάσης σε όλους της τους τομείς. Τόσο, που να μπορώ να πω με σιγουριά, καθώς τα τελευταία χρόνια έχω γυρίσει τον μισό πλανήτη, πως η Αθήνα μπορεί να γίνει ένας εξαιρετικός γαστρονομικός προορισμός για τουρίστες απ ‘όλο τον κόσμο.Και εμείς να μείνουμε “για πάντα χοντροί, για πάντα χοντροί, σ’αυτό τ’ανηφόρι που λένε ζωήηηηηηη”
(By the way, πάρτε και το best of του Panos Deligiannis για το 2015. Είναι ο ανθρωπος που εμπειστεύομαι περισσότερο απ όλους όταν έχει να κάνει με φαγητό.) έγραψε ο Αλβέρτος Ρεβάχ στον δικό του Τοίχο.

oo14

Από την περασμένη Παρασκευή πήγα άλλη μία φορά στο συγκεκριμένο εστιατόριο– χθες με τον άντρα μου για να γιορτάσουμε την 9η επέτειο του γάμου μας-, και αυτή τη στιγμή που γράφω αυτές τις διαπιστώσεις ετοιμάζομαι να πάω άλλη μία φορά, με τις φίλες μου. Ο κόσμος κάθε μα κάθε φορά που επισκέπτομαι είτε το Oozora είτε το DeCounti Bistrot είτε οποιοδήποτε άλλο εστιατόριο που έγινε στέκι, δεν βρίσκεται εκεί to see and to be seen ούτε φυσικά για να ικανοποιήσει απλά το συναίσθημα της πείνας. Δεν θεωρεί πως σπαταλάει τα χρήματα του όταν πρέπει να τα διαθέσει για να δοκιμάσει μία νέα γαστρονομική πρόταση του Γιώργου Βενιέρη, ενώ δεν νιώθει την ανάγκη να φορέσει τα “καλά” του, έστω κι αν το τραπέζι του βρίσκεται στο κέντρο της σάλας του εστιατορίου.

Χθες βράδυ με τον Γιώργο Βενιέρη. Από την μεγαλύτερη επιτυχία που έχει κάνει ποτέ ελληνικό εστιατόριο στον Λονδίνο - το Mazi restaurant στο Notting Hill - και τις διαδοχικές επιτυχίες στην Μύκονο με το δικό του, ιδιοφυές “Mr Pug” που εισήγαγε την νέα ασιατική τάση, αλλά και το “Liasti” που άνοιξε τον δρόμο στα farm restaurants, ο πολλάκις βραβευμένος με Χρυσούς Σκούφους και άλλες υψηλές διακρίσεις, globetrotter chef Γιώργος Βενιέρης, επιστρέφει στηνΑθήνα για να διαγράψει με μαεστρία το προφίλ της Ασιατικής κουζίνας, στο νέο Oozora The House! Σταθμοί στην καριέρα του το βραβευμένο Electra Restaurant, τα διακεκριμένα με Michelin Star εστιατόρια «Vardis» και «Σπονδή», αλλά και το Beau Brummel και το “Hilton Schiphol Airport Amsterdam. Στο γουόκ του σοτάρει ταξίδια δεκαπέντε χρόνων στην Ασία, μαζί με δεκάδες αγορές, υπαίθρια μικρά εστιατόρια, τροπικά υλικά και πάθος για την μαγειρική, το αποτέλεσμα είναι μια καινούργια υβριδική κουζίνα εμπειριών που δύσκολα μεταφράζεται. Στα περάσματά του εναποθέτει πάντα κάτι από τη γαστρονομική παλέτα των γνώσεών του, ενώ παράλληλα δομεί θαρραλέα το γαστρονομικό του όραμα, που φέρει το όνομα Mr Pug. Όλο αυτό το κατακάθι της πολύτιμης εμπειρίας των τελευταίων 15 ετών, παίρνει σάρκα και οστά. Ο Γιώργος Βενιέρης μεταφέρει τις ανατολίτικες πυξίδες του στην καρδιά της Αθήνας και συνεχίζει να πειραματίζεται και να δουλεύει πάνω στο πιο αγαπημένο του project - αυτό της Ασιατικής κουζίνας. Δημιουργώντας fusion πιάτα, εμπιστεύεται την ακατέργαστη ομορφιά των φυσικών υλικών και των αρωμάτων, τα κράματα και τις συνθέσεις των καρυκευμάτων και των πρώτων υλών. Κάθε πρόταση του chef αποτελεί και ένα δείκτη της εμπειρίας του που του χάρισαν τα αναρίθμητα ταξίδια του στις χώρες της Ανατολής, γεννώντας πιάτα απομακρυσμένα από φλυαρίες και υπερβολές με πρωταγωνιστές τις ιδανικές αναλογίες και σχέσεις των υλικών που ισορροπούν μεταξύ επιτηδευμένης απλότητας και μετρημένης εξειδίκευσης. Πολλά χιλιόμετρα μακριά από τους μαγικούς του προορισμούς στην νότιο-ανατολική Ασία, o globetrotter chef Γιώργος Βενιέρη

Χθες βράδυ με τον Γιώργο Βενιέρη. Από την μεγαλύτερη επιτυχία που έχει κάνει ποτέ ελληνικό εστιατόριο στον Λονδίνο – το Mazi restaurant στο Notting Hill – και τις διαδοχικές επιτυχίες στην Μύκονο με το δικό του, ιδιοφυές “Mr Pug” που εισήγαγε την νέα ασιατική τάση, αλλά και το “Liasti” που άνοιξε τον δρόμο στα farm restaurants, ο πολλάκις βραβευμένος με Χρυσούς Σκούφους και άλλες υψηλές διακρίσεις, globetrotter chef Γιώργος Βενιέρης, επιστρέφει στηνΑθήνα για να διαγράψει με μαεστρία το προφίλ της Ασιατικής κουζίνας, στο νέο Oozora The House!
Σταθμοί στην καριέρα του το βραβευμένο Electra Restaurant, τα διακεκριμένα με Michelin Star εστιατόρια «Vardis» και «Σπονδή», αλλά και το Beau Brummel και το “Hilton Schiphol Airport Amsterdam.
Στο γουόκ του σοτάρει ταξίδια δεκαπέντε χρόνων στην Ασία, μαζί με δεκάδες αγορές, υπαίθρια μικρά εστιατόρια, τροπικά υλικά και πάθος για την μαγειρική, το αποτέλεσμα είναι μια καινούργια υβριδική κουζίνα εμπειριών που δύσκολα μεταφράζεται.
Στα περάσματά του εναποθέτει πάντα κάτι από τη γαστρονομική παλέτα των γνώσεών του, ενώ παράλληλα δομεί θαρραλέα το γαστρονομικό του όραμα, που φέρει το όνομα Mr Pug. Όλο αυτό το κατακάθι της πολύτιμης εμπειρίας των τελευταίων 15 ετών, παίρνει σάρκα και οστά.
Ο Γιώργος Βενιέρης μεταφέρει τις ανατολίτικες πυξίδες του στην καρδιά της Αθήνας και συνεχίζει να πειραματίζεται και να δουλεύει πάνω στο πιο αγαπημένο του project – αυτό της Ασιατικής κουζίνας.
Δημιουργώντας fusion πιάτα, εμπιστεύεται την ακατέργαστη ομορφιά των φυσικών υλικών και των αρωμάτων, τα κράματα και τις συνθέσεις των καρυκευμάτων και των πρώτων υλών.
Κάθε πρόταση του chef αποτελεί και ένα δείκτη της εμπειρίας του που του χάρισαν τα αναρίθμητα ταξίδια του στις χώρες της Ανατολής, γεννώντας πιάτα απομακρυσμένα από φλυαρίες και υπερβολές με πρωταγωνιστές τις ιδανικές αναλογίες και σχέσεις των υλικών που ισορροπούν μεταξύ επιτηδευμένης απλότητας και μετρημένης εξειδίκευσης.
Πολλά χιλιόμετρα μακριά από τους μαγικούς του προορισμούς στην νότιο-ανατολική Ασία, o globetrotter chef Γιώργος Βενιέρη

Ευτυχώς, και οι υπόλοιποι θαμώνες του εστιατορίου είναι εξίσου νορμάλ άνθρωποι, όλοι οι υπόλοιποι –thanks God– εξαφανίστηκαν ως δια μαγείας στην χαοτική μαύρη τρύπα των περασμένων δεκαετιών...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Show Buttons
Hide Buttons